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Sorgo in insalata con champignon e ceci

Ingredienti per 4 porzioni

250 gr. di sorgo decorticato BIO
500 gr. di champignon freschi
1 scatola di ceci BIO già lessati
1 pezzetto di sedano
2 spicchi di aglio
4 cucchiai di panna da cucina di soia BIO
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
olio evo
sale e pepe

Legenda

qb = quanto basta
Cc = cucchiaio
cc = cucchiaino
pz = pizzico

Preparazione

Lavare accuratamente i chicchi di sorgo in acqua fredda. Bollire il sorgo, i tempi di cottura variano da 15-20 minuti a 40 minuti a seconda che il sorgo venga lasciato in ammollo in acqua per circa 2 ore oppure no, in questo caso è stata utilizzata una pentola a pressione e la cottura è stata di 15 minuti. Quando è cotto, risciacquare il sorgo sotto l'acqua fredda per ottenere dei chicchi ben sgranati. Nel frattempo pulire e tagliare a fettine i funghi, cuocerli per 10 minuti in un tegame coperto insieme agli spicchi di aglio schiacciati, ma ancora con la loro buccia (in questo modo di avrà un sapore d'aglio più delicato) e un paio di cucchiai d'olio. Non aggiungere acqua in quanto i funghi rilasceranno la loro. Aggiungere i ceci scolati e sciacquati, successivamente tagliare il sedano a piccoli pezzi, poi salare ed aggiungere del pepe; continuare a cuocere al coperto per 10 minuti e scoperto per altri 5. Aggiungere la panna di soia e concludere la cottura finchè il sughetto formatosi sarà abbastanza denso, ma non asciutto. Impiattare a piacere ed aggiungere il prezzemolo tritato. Per il sorgo utilizzare una formina (pressatela bene) per ottenere una semisfera, che è stata salata e condita con un filo di olio.

Ricetta tratta dal blog “Lellagourmand

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